Das Pane Eataly in deiner eigenen Küche zu backen, ist eine Erfahrung, die Einfachheit und Magie vereint. Folge diesem Rezept Schritt für Schritt und entdecke, wie du mit wenigen Zutaten ein duftendes und unwiderstehliches Brot zauberst.
Zutaten
250 g Bio-Mehlmischung aus Weich- und Hartweizen von Mulino Marino
175 g Wasser
50 g Sauerteig
2 g frische Bierhefe
7 g Salz
Kleie oder Mehl zum Bestäuben
Zubereitung
Der Teig erwacht zum Leben
Gib das Mehl, 125 g Wasser, den Sauerteig und die Hefe in eine Schüssel oder die Rührschüssel einer Küchenmaschine.
Knete den Teig kräftig, bis eine kompakte und gleichmäßige Masse entsteht. Füge das Salz hinzu und arbeite nach und nach die restlichen 50 g Wasser ein, bis der Teig sie vollständig aufgenommen hat.
Sei geduldig – du wirst spüren, wie sich die Konsistenz unter deinen Händen verändert.
Die Magie der Gärung
Bedecke den Teig mit einem Tuch und lasse ihn an einem warmen, geschützten Ort ruhen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Jetzt beginnt sich das Brot zu verwandeln!
Die perfekte Form
Nach der Gärung falte den Teig mehrmals über sich selbst. Dieser Schritt gibt dem Brot Struktur und sorgt für eine ovale, glatte und kompakte Form. Lege den Teig auf ein mit Kleie oder Mehl bestreutes Küchentuch, wobei die Nahtstelle nach oben zeigt. Decke ihn gut zu und stelle ihn für mindestens 5-6 Stunden in den Kühlschrank. Diese Ruhezeit macht das Brot stabiler und verleiht ihm eine einzigartige Textur.
💡 Tipp: Du kannst Kleie gewinnen, indem du Vollkornmehl siebst. Das gesiebte Mehl eignet sich hervorragend zur Fütterung deines Sauerteigs oder zur Zubereitung von Gebäck und Keksen!
Das Backen: Der Höhepunkt
Heize den Ofen auf 250 °C vor. Stürze das Brot vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Schneide mit einem scharfen Messer einen etwa 1 cm tiefen Schnitt in die Mitte des Teigs – so kann das Brot beim Backen optimal aufgehen. BBacke es etwa 40 Minuten, bis es eine goldbraune, duftende Kruste bekommt.
💡 Tipp: Stelle während des Vorheizens eine kleine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens. Der entstehende Dampf sorgt für eine besonders knusprige und goldene Kruste!
Die Ruhezeit & der Genuss
Lasse das Brot etwas abkühlen, bevor du es anschneidest. Jetzt entfalten sich die Aromen von Mehl, Kleie und Sauerteig in ihrer vollen Intensität, und die Kruste wird unwiderstehlich knusprig.
💡 Tipp: Genieße das Brot, solange es noch lauwarm ist – so kommen seine Aromen und sein Geschmack am besten zur Geltung!
Pane Eataly zu backen ist eine Kunst, die große Freude bereitet.
Jeder einzelne Schritt – vom Kneten bis zur Gärung – bringt dich näher an den authentischen und unverfälschten Geschmack von hausgemachtem Brot. Jetzt heißt es: Ofen an und losbacken!
Worauf wartest du? Hol dir das Mehl und leg los! 🥖✨